Descripción
Rosa de los Vientos, vino espumante elaborado 100% con Pinot Noir.
Este proceso de elaboración es bastante interesante. Primero, los granos de la cepa se colocan en tanques de acero inoxidable con chaquetas de enfriamiento, lo que ayuda a mantener temperaturas bajas durante la maceración. Después de 24 horas, se extrae el mosto flor, que tiene un hermoso color rosa.
La fermentación se realiza a temperaturas controladas, no superiores a 14ºC, para obtener un vino base con un contenido alcohólico de 11,5%. Luego, para crear el espumante, se añade azúcar y levaduras seleccionadas, y se fermenta en autoclaves a baja temperatura, generando una presión superior a 5 bares.
El vino se mantiene sobre lías durante 6 meses, lo que le aporta complejidad y sabor, con agitaciones regulares para maximizar el contacto. Finalmente, se agrega licor de expedición, se estabiliza por frío, se filtra y se envasa con una llenadora isobaro métrica. ¡Es un proceso cuidadoso que resalta la calidad del Pinot Noir!
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