Descripción
Extra Brut
| Fecha de cosecha | Primeros días de Febrero. |
| Composición varietal | 40% Chardonnay 40% Pinot Noir 20% Sauvignon Blanc |
| Método de elaboración | Charmat |
| Rendimiento | 10.500 kg / hectárea |
| Cosecha | Manual y luego selección en mesa vibratoria. |
| Elaboración | Cada varietal por separado. Primeramente, se obtiene el mosto a bajas presiones, en prensa neumática. Posterior desborre a las 48h, con agregado de enzimas y ayuda de frío. Siembra de levaduras seleccionadas y fermentación controlada entre 14 y 15°C durante 15 a 20 días, obteniendo vinos base de espumante de baja graduación alcohólica y agradable acidez. Se mantienen sobre lías durante 4 meses hasta la realización del corte en bodega con los diferentes porcentajes estipulados por nuestro enólogo. Se traslada el vino base limpio a la fábrica de espumantes. Se agrega el licor de tiraje y levaduras para la toma de espuma. Segunda fermentación a bajas temperaturas (entre 13 y 14°C) en autoclaves (tanques resistentes a altas presiones) hasta que las levaduras agoten el azúcar. Mantenimiento sobre lías durante 4 meses. Agregado de licor de expedición, estabilización por frío y envasado con llenadora isobarométrica. |
| Clarificación | Se utilizó bentonita granulada. |
INFORMACIÓN TÉCNICA
| Alcohol | 12,8% VOL |
| Acidez total | 6,85 g/L |
| Ph | 3,22 |
| Azúcar residual | 10,90 g/L |
| Producción anual | 65.000 botellas |
NOTAS DE CATA
A la vista es un espumante de color amarillo pálido con destellos oro, de burbujas muy finas y persistentes. A la nariz es frutal y floral, intenso y elegante, con delicadas notas a pan y frutos secos. En boca es frutado, fresco, toque cítrico y herbal, de buena acidez, cremoso y con un largo final.
Lic. Leonardo Puppato
WINEMAKER
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